Αλάτι ονομάζεται το μαγειρικό άλας ή χλωριούχο νάτριο. Το αλάτι είναι σώμα στερεό, κρυσταλλικό, με ειδικό βάρος 2.165. Έχει σημείο τήξης τους 801ºC και σημείο ζέσης τους 1413ºC.
Διαλύεται στο ψυχρό και στο θερμό νερό. Το αλάτι έχει τη σπουδαία ιδιότητα να εμπορίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και γι’αυτό χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων. Το αλάτι στο φαγητό είναι διεγερτικό και τονωτικό.